Baconsurret Kapkummelfilét med Soya- & balsamicosaus

10 p        100 p

1,5 kg      15 kg Kapkummelfilét (art nr 7182)
10 st        100 st Baconskiver

Rull en filét med bacon rundt. Krydre med litt timian. Baconet står for saltet.
Ovnsstekes i 225 gr C til en kjernetemp på 56 gr C.

Soya & Balsamicosaus
100 g         1 kg smør
0,75 l         7,5 l kalvefond
0,25 l         2,5 l Soyasaus
0,25 l         2,5 l Balsamico
1,5 ss         2 dl tomatpuré
0,15 kg      1,5 kg Rotfrukter, strimlede
1 stk          8-10 stk gule løker
timian, laurbærblad, knust hvitpepper

Fres grønnsakene i smøret en liten stund. La tomatpuréen frese med noen minuter. Slå på kalvefond, balsamico, soya og krydder.                             Kokes til ca 1l. (10 l.) gjenstår. Sil av grønnsakene. Jevnes med maisena til en lett sjy. Om ønskes, kan litt smør røres inn i sausen før servering.

Grønnsaksbland.

200 g       2 kg Sukkererter
200 g       2 kg Minimais
100 g       1 kg Zucchini, i biter
2 st          15 stk hvitløksbåter, tynne skiver
200 g        2 kg Cherrytomater
1/2 ts       1 ss timian     

                olivenolje   

            
Fres grønnsakene i olivenolje. Tilsett tomatene til sist.
Serveres med grønnsaker og rødvinssaus, samt gratinerte potetmos-topper, ris eller kremet risotto .