Pestofylt laksefilét med parmesanduchesse

8 psj

8 st Stykker laksefilét m skinn, 175 gr porsj.biter (art nr 9118)
Pesto Genovese

Parmesanduchess:
1,40 kg vaskede poteter m/skall
2 stk  eggeplommer
Olivenolje
Parmesan
Gressløk
Soltørket tomatpasta
S & P

Tilbehør:
Minimais
Grønn asparges
Sukkererter
Cocktailtomater

Tilberedning:
Skjær et snitt i laksefiléten, nesten ned til skinnet. Fyll med pesto. Legg laksen på et oljet brett. Kok potetene, gjør en duchesse. Sprøyt topper på en plate. Sett  laksen inn i ovnen sammen med potetene. Stek fisken i ovn 225ºC til en kjernetemp på 60ºC (mål med termometer). Ta potetene ut av ovnen og hold de varme om de blir ferdige før fisken. Fres tilbehøret i olivenolje og server.
Tips: Server gjerne med en tomatconcacassé.