Rekefarsert flyndrefilét med klassisk hummersaus

10 p

1,75 kg   Flyndrefilét (Feldt´s art nr 9112)

Rekefarse:
300 g     rensede reker (Feldt´s art 2001)
             salt
             hvit pepper
1 st        eggeplomme
2-3 ss     kremfløte
             cayennepepper
1,5 ts     hummerfond, kons.
1/2 ss    potetmel
1 tsk      Madeira vin
             salt , pepper & cayennepepper

Gjør slik:
Mal eller mix reker til en fin farse, tillsett resten av ingrediensene. Smak til. Legg farsen på fiskefiléten og rull den sammen. Legg fisken i en smurt form og ovnskok den i 95º til den har en kjernetemperatur på 55º.

Hummersaus

1 l

1 dl     Mjel
50 g    Smør
6 dl     Hummerfond
4 dl     Kremfløte
1,5 dl   Hvitvin

Gjør så dette:
Kok fløte, fond, og vin ca 10-15 min. Smelt smør, rør inn mel og slå på buljong & fløteblandingen. La koke i 45 min. Smak til med salt og pepper.
Tilsett 2 ss madeiravin og en "klatt" pisket krem rett før servering.
Servèr fisken med saus, smørfrest rød paprika, noen champignoner og reker, ris eller en smaksfylt potetmos.